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泉州特色消暑小吃：“古早”味美食 让你冰凉一下

核心提示

随着世遗泉州热度进一步提升，这个暑期，大量游客涌进古城。天气炎热，清凉解暑的小吃、甜品，成为市民和游客的“治愈”系食谱。

相比其他地方千篇一律的奶茶、饮料，泉州的大街小巷有各式各样、独具特色的消暑小吃，不仅美味可口，而且平价实惠，散发着浓浓的“古早”味。来泉州，记得品尝这些美食。

四果汤

对泉州人来说，没有四果汤的夏天是不完整的，街头的摊贩、转角的老字号前，都是排着队购买的人。泉州四果汤可是上过《舌尖上的中国》，其顾名思义就是搭配4种食材的甜汤，其中石花膏一般是必选食材，还可以随意搭配自己喜欢的食材，如哈密瓜、西瓜等时令水果，芋圆、地瓜圆等手工小吃，芋泥、红豆、绿豆、红薯、薏米等也都是常见的配料。如今的四果汤店，配料一般多达20多种，顾客可根据喜好增减。

新鲜的水果，软糯Q弹的手工芋圆，绵密细腻的芋泥，清凉解暑的烧仙草，晶莹剔透的石花膏，最后加入蜂蜜冰水……多种配料在舌尖相互碰撞，清凉冰爽，一碗四果汤下肚后，瞬间灭掉一身的火气，让人心情格外舒爽。酷热的午后可以来一碗，临睡前也可以来一碗当夜宵。

石花膏

石花膏是泉州特色小吃，也是四果汤的主要成员之一。石花膏的制作技艺在泉州有着悠久的历史，主要原料石花菜是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。先将石花草洗干净，大锅文火熬煮，反复搅拌，直至石花浆变得黏稠，将其过滤出浆液，待冷却后浆液会凝固成透明的、富有弹性的石花膏状。店家会拿一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里。石花膏味道比较淡，一般会加入蜜水调味，可单独吃，也可加入其他水果、椰果等。

仙草蜜

“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。仙草蜜是闽南和台湾地区的经典甜品。在泉州，很多主妇都会做仙草冻，泉州的大街小巷会有许多阿婆摆摊，卖自家熬的烧仙草。仙草蜜的做法并不复杂，将仙草阴干后加水熬煮，直至胶质完全凝固，冷却后形成褐色冻状的食品，要吃的时候可以用刀轻轻切块，切成小块，调入蜜水，也可加入水果、芋圆等，变成四果汤。一碗冰冰凉凉的仙草冻下肚，五脏六腑的闷热都被扫空了。

土笋冻

很多外地的朋友第一眼看到土笋冻，内心是拒绝的，但是如果你鼓起勇气给它一个机会，会还你一份惊艳。土笋冻没有笋，里面的“笋”其实是一种海虫，经过熬煮，虫体所含的胶质溶入水中冷却后凝结成晶莹剔透的冻。口感清甜，味美甘鲜，尤其是搭配上蒜蓉陈醋后，更是回味无穷。

豆花

炎热的季节，泉州街头卖豆花的小摊就会多起来，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑气消散一空。加入蜜水、黑糖或者红豆等，深吸一口气，整碗豆花不一会儿就滑进肚子，唇齿间还残留着清甜的豆香，整个人瞬间觉得很爽快。

芒果蘸酱油

每年夏至过后，泉州的街头卖芒果、削芒果的小摊就多了，对于泉州人来说，芒果蘸酱油才是吃芒果的正确打开方式。对许多外地人来说，这似乎是“黑暗料理”，其实，如果你放下偏见试一试，也许会很“上头”。据说，这一吃法出自鲤城桂坛巷，是由清代名医吴亦飞发明的，后来渐渐成为泉州本地的一种特色吃法。芒果蘸酱油用的芒果颇有讲究，以泉州的本地芒果为佳，因为本地芒果甜中带点轻微的酸涩味，搭配上酱油的咸香，可以很好地掩盖芒果的涩，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加浓厚，两种味道递进撞击味蕾，又渐渐完美融合。

菜头酸/杨桃水

在泉州，“菜头”指的是白萝卜，菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，冰凉败火。菜头酸和杨桃水，是泉州“古早”味小吃，早年闽南乡间很多人家都会做菜头酸给小孩当零食，在老一辈泉州人儿时的记忆中，牙疼的时候要喝菜头酸水，喉咙痛的时候要喝杨桃水。菜头酸的主料为萝卜、白醋、糖，将萝卜切片，稍微腌渍去掉苦水，再加入适量的盐和糖就成了，杨桃水的主料为杨桃，做法和菜头酸类似。这两样是泉州人的降火“神器”。

绿豆汤

绿豆汤是许多闽南人家七八月常见的食谱，没有胃口时，主妇会熬上一锅绿豆汤，全家人一起解解暑。洛江区罗溪镇后溪村的绿豆汤十分有名，以绿豆和水作为主要食材，绿豆先用井水多次洗净去土，再上竹编蒸笼，用柴火灶柴火慢蒸一个小时，这样蒸出来的绿豆软糯绵密，加上冰镇过的凉白开，已作泥状的绿豆泥留下满嘴的绵密，汤头清爽宜人，是清热解毒、祛火消暑的佳品。

白粬

白粬是永春传统特产，闽南话叫“白壳”，在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名，已有几百年的历史。白粬是圆形，质地洁白，大小形状类似银圆，故又称“白银”。白粬做工考究，全部过程除磨浆外都只能是手工制作，制作流程较为复杂，需要经过十道工序才可以制成。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特，清凉解渴，是解暑的好食品。（泉州晚报记者 黄宝阳）

每体：奥尔莫踢伪九的重要性变高，这个方案已经被验证过

根据《每日体育报》的报道，在巴萨新赛季缺乏正印中锋的情况下，奥尔莫可能会越来越多地担任伪九。

据报道，世界杯给了奥尔莫两样东西，第一是地位：世界杯冠军再加上此前的欧洲杯冠军，意味着他已经进入了一个不会轻易被重新定义的层级，第二更实际：他的身体足以支撑完整赛季，再加上一个夏天的漫长大赛，而且是在高强度条件下完成，这是过去两年体能训练最直接的验证。

重新回到俱乐部总会有一点落地的难度，肾上腺素会下降，身体需要休息，联赛却不会等人，但奥尔莫这一次回到巴萨，是自加盟以来第一次没有任何外部疑问：没有注册问题，没有伤后恢复，没有适应期，只有足球。这是他的第三个季前备战，也是第一次真正清爽地开始。

而他开启第三个赛季时所处的环境，也让他的个人故事变成了集体问题，巴萨已经把锋线尖端掏空，莱万离开，租借来的拉什福德没有继续留下，费兰-托雷斯则在8月中旬转投巴黎圣日耳曼，这笔操作为巴萨带来了约5000万欧元收入，他原本已经在主力位置上站稳脚跟。

俱乐部在边路补进了戈登和阿德耶米，这两名球员在更衣室里都被看作能向中路内收的人选，巴萨还提拔了18岁的埃及前锋哈姆扎-阿卜杜勒卡里姆，他在季前赛里多次担任首发中锋，并且在对伯明翰城的比赛中打进两球。不过，依旧没有一名成熟的中锋，阿尔瓦雷斯是优先目标，但交易并不容易。

在这种情况下，多面手不再只是履历上的加分项，而变成了结构性需求，巴萨现在没有一个真正意义上的9号位，只有能踢9号区域的球员，而在概念上最适合的人之一，就是奥尔莫。他之所以像弗里克手里的瑞士军刀，是因为他能在四个位置上运转：前腰、中场、左边锋以及伪九。

换句话说，奥尔莫变的不是位置，而是站位高度，他的比赛方式建立在和球、和空间的关系上，而不是战术板上的固定格子上，所以他可以从前腰开场，以伪九号收尾，而且过程里不会失真，对一位习惯临场修正、并在比赛中不断调整结构的教练来说，这样的球员等于一张随时能打出的牌，而且不需要浪费换人名额。

这一点值得强调，因为它会彻底改变外界对这件事的理解：奥尔莫踢伪九号，并不是今年8月因为引援市场失灵才突然冒出来的想法，弗里克上赛季就在大都会球场试过这套打法，让他回撤到两线之间，把中卫带离位置；在欧冠的一些场次里，这一方案也被再次使用。

这不是应急方案，而是已经排练过的变体，现在它的重要性更高了，因为可用选择已经变少，28岁的奥尔莫正进入一名前腰的成熟期：经验足够解读比赛，身体也还保持着足够的敏捷度。他拿过欧洲杯、世界杯、两座西甲冠军、两座西班牙超级杯和一座国王杯。

这是一份赢家的履历，但他还缺少巴萨最看重的那一条，欧冠仍是这支球队这个周期尚未完成的功课，也是本赛季评判一切表现的标尺。还有一个贯穿他整个职业生涯的事实，能解释为什么“瑞士军刀”这个标签放在他身上并不过分。奥尔莫从16岁起就在不断适应新环境。

他适应了克罗地亚，因为当时没有多少拉玛西亚出身的球员会去克罗地亚，他适应了德甲，适应了那种速度和压迫远超他少年时期所熟悉节奏的足球，他也适应了一个在他身边不断换代、不断变风格的国家队。他还适应了在最不舒服的条件下，回到童年效力的俱乐部。

在联赛真正进入正题前，弗里克还有很多问题要解决：谁踢中锋，戈登和阿德耶米怎么分工，莱万、拉什福德和费兰留下的空缺由谁来补。但他至少已经有了一条确定答案，这条答案并不小：队里有一名球员可以在需要的任何位置出场，本赛季47场比赛都保持可用，刚刚赢得世界杯。